起源

    　揭陽(yáng)市的醬油生產(chǎn)有悠久的歷史，三十年代，縣城榕城鎮(zhèn)有二十多家醬油作坊，其中要算“楊財(cái)合”一家最為聞名。因其生產(chǎn)的醬油鮮甜濃香，久藏不腐，特別是楊財(cái)合醬油精，更是譽(yù)貫潮汕，暢銷東南亞各國(guó)的名牌貨。它除精選優(yōu)質(zhì)大豆作原料外，還要經(jīng)過(guò)十六道工序的嚴(yán)密操作過(guò)程才能制成。“楊財(cái)合”這個(gè)商號(hào)，最先是榕城商人楊豐經(jīng)營(yíng)的。在他去世后，“楊財(cái)合”商號(hào)一分為三，他的三個(gè)兒子各立“爐灶”，三家叫法不同，但都離不開(kāi)“財(cái)合”二字，生產(chǎn)工藝也都繼承其父衣缽，故醬油風(fēng)味保持不變。解放后，榕城原二十余家醬油作坊合并組成揭陽(yáng)醬油廠。

    　特色

    　饒有風(fēng)趣的是，合并后很久一段時(shí)間，原座落在榕城韓祠路的“楊財(cái)合老鋪”，已改為韓祠路醬油門市，同其它醬油門市一樣，出售的都是同家醬油廠統(tǒng)一生產(chǎn)的醬油，可是，前來(lái)這個(gè)門市購(gòu)買醬油的人比別的門市都多。揭陽(yáng)醬油廠生產(chǎn)的醬油，仍然保持著揭陽(yáng)醬油原來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味，醬油產(chǎn)品有大眾油、二級(jí)油、加料油、鮮味油、優(yōu)等油、老抽、豉油精七種，深受廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。

    　走進(jìn)揭陽(yáng)市醬油廠有限公司，一股濃濃的醬油香味撲鼻而來(lái)。循著這股醬油香味，記者來(lái)到該公司的天然發(fā)酵池片區(qū)看到：猶如一間間小屋的發(fā)酵池整齊排列著，池中的黃豆正在經(jīng)歷一場(chǎng)緩慢的時(shí)間歷練與蛻變，池區(qū)周邊不時(shí)閃過(guò)工人忙碌的身影，或查看池中的情況，或向池中灌注鹽水……

    　記得小時(shí)候喝粥總喜歡往粥里滴上幾滴醬油，平淡無(wú)味的白粥瞬間變得鮮咸可口，這是醬油賦予食物特有的味道。在潮汕地區(qū)，醬油是一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)調(diào)味品，幾乎每家每戶都會(huì)用到。揭陽(yáng)醬油以獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)潮汕乃至更遠(yuǎn)的地區(qū)，經(jīng)過(guò)一代又一代人的傳承和堅(jiān)守，揭陽(yáng)醬油歷久彌新，始終散發(fā)著歲月的醇香，其傳統(tǒng)釀造技藝于2009年被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

    　從一百多年前的“楊財(cái)合”，到后來(lái)的“洪信美”、“袁龍記”、“林太源”、“許太合”等一批較為出名的醬油作坊，再到公私合營(yíng)后建立起來(lái)并發(fā)展至今的揭陽(yáng)市醬油廠有限公司等知名企業(yè)，揭陽(yáng)醬油行業(yè)在眾多生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的辛勤勞動(dòng)中得到不斷的發(fā)展，其傳統(tǒng)釀造技藝也得以傳承和延續(xù)下去。一瓶上好的醬油，往往得等上大半年的時(shí)間，但這種等待是值得的。作為揭陽(yáng)醬油釀造技藝代表性傳承基地，揭陽(yáng)市醬油廠有限公司將現(xiàn)代生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)釀造技藝有機(jī)結(jié)合起來(lái)，為保證每一瓶醬油的鮮美味道和優(yōu)良品質(zhì)，從原料選擇開(kāi)始，經(jīng)過(guò)原料處理、制曲、發(fā)酵、淋油、煮制、包裝等工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的指標(biāo)控制，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，香醇綿厚的醬油才得以制作出來(lái)。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，揭陽(yáng)市醬油廠有限公司在不改變傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，還針對(duì)不同層次的消費(fèi)者研制出一系列“榕江牌”醬油品種，產(chǎn)品行銷粵、閩、鄂、桂、瓊等地，并在東南亞多地享有較高聲譽(yù)。

    　隨著日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，揭陽(yáng)市醬油廠有限公司也面臨著諸多挑戰(zhàn)，但該公司始終保持一貫的傳統(tǒng)風(fēng)味，堅(jiān)持采用純天然釀造，在傳承獨(dú)特制作工藝、技術(shù)、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化方面不斷創(chuàng)新和發(fā)展。