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潮汕夏日解暑小吃--草粿


    草粿又稱仙草蜜,是廣東潮汕地區一款頗具地方特色的漢族小食,具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱為草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州市梅縣區一帶地區的特產。


    草粿是用仙人草(俗稱草粿草)煎取藥液,濾汁去渣,加入適量淀粉(通常是用薯粉),充分攪拌均勻,加熱煮滾之后,盛于容器(傳統是用陶缽、瓷缸)冷凝成膏狀,即成為黑色晶瑩的草粿.食用時,用專用銅勺切成一片片裝進小食碗里,邊撒上紅糖(今多添加白砂糖),便可啜飲。


    中醫藥學認為,仙人草屬唇形科—— 一年生宿根草本植物,其根、莖、葉均可入藥,性味甘涼,具有清暑解渴除熱毒之功效,是夏令祛暑熱常用藥。


    古代,潮汕夏令氣候悶熱,梅雨霏霏,環鏡潮濕。人在蒸淫熱逼中,陽以汗外泄,陰以熱內耗,正氣有隙,邪易入侵,誘發中暑。在缺醫少藥的古代,醫家們科學地采用仙人草煎后加工制成的草粿藥膳,以提高機體免疫功能,起到預防中暑之功。


    潮汕草粿世代相傳,俗而不卑,清暑解渴。食用方便,價錢便宜,適合時令。千百年來在潮汕地區盛夏酷暑暢銷不衰,深受海內外潮人所歡迎。


    潮汕民間有流傳著:“草粿煮熟,天時變局(指雷陣雨),二碗賣做一”和“南畔浮烏云,草粿賣有存”等民謠。這也道明潮汕暑熱濕氣交蒸,環境濕熱,氣候多變,而草粿的原料是淀粉,當氣候炎熱賣不完時便容易產酸腐敗變質,吃后會使人腹脹致消化不良。俗話說:“別人草粿別人糖”指的就是價錢便宜,啜人無所節制而引起的胃腸疾病。


    草粿具有清熱解毒、退腸火的功效,且價錢低廉,所以草粿這小食十分惹人喜愛,每當人們經過賣草粿的小攤時,都喜歡停下來,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。



▲此文章圖文來源:互聯網

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