鹵水火鍋既能保持食材的原味，又能融進(jìn)鹵味的醬香，受到許多食客的歡迎。

    　新鮮的鵝腸、鵝肝、鵝腳在鹵水中涮過(guò)之后特別清香鮮嫩，讓人食指大動(dòng)。
 
   　 鹵水鵝肉、鹵水鴨肉、鹵水豬腳等鹵味，想必生活在潮汕的人們都應(yīng)該吃過(guò)。而有一種直接用鹵水來(lái)當(dāng)湯料的火鍋，你品嘗過(guò)嗎？這種火鍋涮出來(lái)的肉類鮮嫩脆滑，吃過(guò)的人都贊不絕口。
 
　　 潮汕鹵水（鹵味）名揚(yáng)海內(nèi)外，鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆腐等或是由這些鹵味拼湊成的鹵水拼盤，在全國(guó)各地的潮菜館或是粵菜館均可嘗到，并且廣受各地食客歡迎。在潮汕地區(qū)，鹵味也是人們聚餐、待客必不可少的一道菜。

     　近年來(lái)，有食客發(fā)現(xiàn)，將鹵味的湯料來(lái)做火鍋的鍋底，這種鹵水火鍋湯料醬香濃郁，令人回味無(wú)窮。這種湯料既避開了麻辣的燥熱，又不失食材的本味。于是，鹵水火鍋便日漸受青睞，鹵水火鍋店也逐漸出現(xiàn)在人們的視線中。
 
   　 大量鮮肉熬制成濃香鹵水
 
   　 對(duì)于鹵水火鍋來(lái)說(shuō)，鹵水的制作是關(guān)鍵的。一鍋鮮美的鹵水，其實(shí)背后的制作工序十分繁瑣，而且需要大量的鮮味較濃的動(dòng)物性原料（豬腳、鵝肉等），才能熬制出鹵水的原汁，熬出原汁之后，再加入20多種中藥，繼續(xù)熬制，最后才成為這一鍋來(lái)之不易的鹵水。

   　 有一句行話叫做“鹵水越老越好”。意思是鹵水用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。
 
    　火鍋食材必須新鮮質(zhì)優(yōu)

    　傳統(tǒng)鹵水火鍋所用汕頭澄海的獅頭鵝，每天所用的食材都必須現(xiàn)宰現(xiàn)殺，讓食材保留鮮味。鵝肉用來(lái)熬制鹵水，而鵝腳、鵝腸、鵝肝、鵝腱以及鵝血，就用來(lái)涮火鍋。超過(guò)1斤重的大鵝肝清洗后切片，口感滑嫩爽滑，在鹵水中涮過(guò)之后特別清香鮮嫩；肥厚鵝腸屬于易熟食材，在鹵湯翻滾的狀態(tài)下，用漏勺裝著涮幾下就可吃，脆脆的，特別有嚼勁；涮熟的大鵝腳也很是鮮美，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，也仍是嫩滑而不顯軟爛。
 
    　寒冬時(shí)節(jié)，圍爐而坐，聞著鮮美的濃郁醬香，品嘗著讓人口齒生香的各種鹵味，體驗(yàn)經(jīng)典美食的新派吃法，著實(shí)是一大享受。