“糕粿”是潮汕一道傳統(tǒng)地方民間糕類小食。其制法有獨到之處。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃，也是海內(nèi)外潮人念念不忘的食物。

    　制作方法：炒糕粿是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一。以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，經(jīng)浸洗后，摻和水到石磨中磨成米漿，并用專用蒸具，將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅甜豉油調(diào)勻，放在平底鍋（煎盤）上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時，才逐塊翻過來煎另一面，并同樣煎夠火候。此時，加入白糖炒勻，再和入芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達到外酥內(nèi)軟，鮮香微甜，咸里帶辣，并兼有紅、綠、紫各色點綴其間，實在令人觀之舒心悅目。

   　 汕頭新興街新興餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的創(chuàng)始人叫徐春松，原籍潮州。開始，他沒有固定的鋪面，只是挑竹架擔(dān)子走街串巷地做炒糕粿生意，后來，名聲越來越大，便開設(shè)了茂成號專營店。當(dāng)時，汕頭埠炒糕粿的店鋪和攤販不止老徐一家，但只有他的炒糕粿炒出了名。茂成號經(jīng)常門庭若市、座無虛席。有的顧客遠道而來，見等了很久，炒糕粿還遲遲未能上桌，便不耐煩地催促：“猛”一點嘛！可老徐笑笑說：孬“猛”的，炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的！由于老徐的炒糕粿比較講究質(zhì)量，經(jīng)濟實惠，又精工制作以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現(xiàn)外觀五彩艷麗，味道香甜微辣，口感酥脆香嫩，很是吸引各方食客。