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品出原汁原味的老汕頭味道

▲“大觀園李名升餃面店”國平路分店



▲“李名升餃面店”第二代傳承人李文英、李文偉兄弟



▲“李名升”產品


     豬肉丸是潮汕地區的傳統食品,在潮汕人心中有著特殊的地位。一碗香噴噴的豬肉丸、肉餅粿面湯,能讓人吃出生活的美好滋味,品出濃濃的鄉愁鄉戀。在汕頭老市區,提起大觀園李名升餃面店,相信不少“老汕頭”都記憶猶新,都曾光顧過、品嘗過它的美味。位于瑞平路的汕頭大觀園李名升餃面店是“李名升”最早的店鋪,創立于1954年,歷經半個多世紀,至今“李名升”在市區已有3家連鎖店,每天門庭若市,不少食客慕名而來,就是為了品嘗一下原汁原味的老汕頭味道。

    白手起家搭蓬棚賣豬肉丸

     記者日前見到了“李名升”餃面店第二代傳承人中的李文英、李文偉兄弟。兄弟倆向記者介紹,“李名升”餃面店是父親用自己的名字命名的。1950年,16歲的李名升就跟隨父親在中山公園月眉橋頭搭蓬棚賣豬肉丸,學會一手制作豬肉丸的手藝。李文英兄弟介紹,上世紀50年代,父親李名升既賣豬肉丸,也經營粿條面,記得當時每碗3分錢的粿條面就有豬肉丸,5分錢的則有肉片,在當時已是十分奢侈的消費了。到了上世紀60年代,每碗粿條面升至1角到2角,2角的粿條湯有丸也有肉片,十分豐盛。李名升起早貪黑,辛苦經營豬肉丸粿條面攤檔,漸漸聲名鵲起,在老汕頭埠有了不少“回頭客”。

     李文英兄弟介紹,1959年,飲食行業大合作,李名升成為汕頭市飲食服務公司的一名職工,先后在舊衣場旁(今典當行)、雨傘街、福合商店、國平商店負責經營,每到一處,李名升都秉承顧客至上、質量第一、老少咸宜的初衷,不斷完善、改進豬肉丸的制作工藝,使得他制作的豬肉丸、豬肉餃味道及口感,更加得到廣大顧客的認可。值得一提的是,不少飲食店的熟客、回頭客都是沖著“李名升”這個人而來的,都是認可他制作的豬肉丸、豬肉餃,而不論他在哪個門市部工作。

    誠信經營生意越做越紅火

     李文英、李文偉回憶,改革開放后的1985年,李名升在國平路的大觀園戲院旁承包了“大觀園小食店”,當時國平路毗鄰小公園,不遠處是百貨大樓(即南生公司),旁邊是大觀園戲院,路口處是群眾電影院,這個地方是當時汕頭最繁盛的購物、消費地段,人流密集,每天光顧“大觀園小食店”的顧客絡繹不絕。恰逢改革開放的大好環境,李名升憑著童叟無欺的樸素經營理念,嚴格挑剔的食材把關、細致嚴謹的制作工藝,打響了“大觀園李名升豬肉丸”這塊金字招牌,眾多游客及左鄰右舍都對李名升制作的豬肉丸、豬肉餃、豬肉餅情有獨鐘,逢年過節更是供不應求。后來由于落實政策,原店歸還房主,1999年李名升將大觀園小食店遷至瑞平路福祥新村鋪面,營業場地擴大,品種也更多種多樣,生意越做越紅火。

    只用特定部位豬肉做原料

     兄弟倆回憶,父親制作的豬肉丸對原料的要求近乎苛刻,所用豬肉只有豬后腿和里脊,而且必須是非常鮮嫩的,變硬或已滲出水分的肉是絕對不能使用的;制作時將腿肉分部位剖開,去除雜質和粗糙部分,只用純凈精瘦肉。以前豬肉丸都是人力捶打,現在改用攪拌機,捶打、攪拌成肉漿,再適時加入鹽、味精和水,根據味道的需要再分別加入魚帝脯、蒜頭或白肉丁。李文英、李文偉介紹,即使是一張小小的餃子皮,也都有著長、寬、厚的嚴格要求,這樣包出來的餃子皮薄餡飽,才是地地道道的潮汕豬肉大餃。

     曾有一名顧客光顧了“李名升”之后,有感而發,送了一首竹枝詞:“地緣人聚穩經營,餃子加工選料精,特色肉丸煎肉餅,摩羅街口李名升。”將李名升餃面店誠信經營、童叟無欺的經營理念以及特色產品生動地詮釋出來。正是由于這份執著,多年來,“李名升”制作的產品成為汕頭名小吃,“大觀園李名升餃面店”名聲響當當。

    把純正潮汕味道送到各地

     半個多世紀蓽路藍縷、辛苦經營,“李名升”由一個街邊攤檔發展成為家喻戶曉的老店,樹起了金字招牌,也培養了一批樂于此業的子孫,“李名升”后繼有人。如今,第二代傳承人都已自立,在市區的原大觀園舊址以及瑞平路、百合園都設有分店,李文英、李文偉以及李文杰、李文德等兄弟各自經營一家店鋪;第三代傳承人也正在成長,經營方式及經營理念正在悄然發生變化,他們利用年輕人的優勢,拓寬生意渠道,利用快遞托運等方式,把“李名升”的豬肉丸、豬肉餅等純正的潮汕味道送到全國各地,讓留戀老汕頭味道的汕頭人、外地人都能如愿以償地品嘗到原汁原味的汕頭好滋味。



▲此文章圖文來源:汕頭日報

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