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炮臺南糖


     炮臺南糖產于揭東縣炮臺鎮,又名蛋面南糖,是潮汕名優特產食品,已有近百年生產歷史。炮臺南糖選料上乘,松軟爽口,清甜醇香,肥而不膩,為佐茶佳品。

     早在上世紀初,古邑揭陽的袍臺(今揭東縣炮臺鎮)集市繁榮,商賈活躍,出現了黃乾利、黃名利等10余家餅食作坊。這些作坊既互相競爭,又互相仿效。以精面粉、鮮雞蛋為主要原料,配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等,通過攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道工序,始創“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產品以制作精工,質醇爽口,肥而不膩,清甜酥脆,清香宜人而受到人們的歡迎,很快銷往各地,被譽為“炮臺南糖”。

     炮臺南糖家喻戶曉,而“南糖”為何稱“南”,恐怕就鮮為人知了。原來,“南”字為潮汕方言土語,即“澆注”的意思。制作南糖時,原始的操作工序是,將預先備齊的干料放進以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤里,然后將配制好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的干料上,稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”,稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么,可以用板刀在鐵盤上趁熱切割,稱量出售,各家餅食店大多為前店后作坊,往往是供不應求。“南糖”的取名,正是體現了制作工序上“淋注”的特點。

     “炮臺南糖”通過各條渠道早已行銷省內外,以至港澳地區和東南亞一帶。



▲此文章圖文來源:互聯網

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