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潮汕反沙芋頭

      提起潮汕美食,那可是非常有名,但是在眾多美食當中,又不得不提起最具潮汕特色的一道小吃——反沙芋頭。反沙是潮州菜的一種烹調(diào)法,是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。反沙芋頭,就是用富含淀粉的芋頭加白糖反沙制成。



     反沙芋頭外表金黃酥脆,里面白凈如雪,口感外甜內(nèi)糯,幾乎是每個潮汕媽媽的拿手小吃,做法也是非常簡單:

    準備原料:粉芋頭、白糖。



   處理芋頭:

     第一步:將芋頭去皮切成條塊狀,切芋頭時記得帶手套或者手上蘸些鹽水,這樣手才不會癢。



     第二步:鍋下油,待油九成熱時,(油從鍋底泛起油花時)芋頭下鍋并不斷翻動,讓芋頭均勻受熱,又能防止芋頭黏鍋。炸的過程中撒下少許鹽,能讓芋頭吃起來不膩而且油不四濺。

     第三步:再炸一遍,剛炸好的芋頭會有水氣,吃起來口感不夠香脆,這時候需要再炸一遍,芋頭也能更好的定型。



     第四步:待到芋頭能用筷子輕易插進去,證明芋頭已經(jīng)炸好了,乘出,晾涼。

    反沙:

     第一步:鍋刷洗干凈,將糖與水倒入鍋中,比例2:1,小火慢熬,喜歡吃小蔥、香菜的可以加入,這樣吃起來會有一種別具一格的風味。



  第二步:糖熬至不斷冒出小泡,就證明糖熬好了。

  驗證方法:滴下一滴糖入水中,糖凝聚成團不散開就證明糖熬好了。




     第三步:將炸好的芋頭放入熬好的糖中,關(guān)火,不斷翻動,芋頭掛糖的時候不可能急速地下降到一定溫度,這時可以拿出秘密武器:風扇。



    借助風扇降溫就能使芋頭表面的糖在最快的時間內(nèi)凝結(jié)成雪花一樣的霜,均勻地裹在芋頭表面。




▲此文章圖文來源:互聯(lián)網(wǎng)

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