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揭陽(yáng)鄒堂青皮梨

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揭陽(yáng)鄒堂青皮梨


     揭陽(yáng)鄒堂青皮梨是馳名國(guó)內(nèi)外的嶺南佳果之一,它產(chǎn)白桑浦山東南麓丘陵地帶,也就是地都鎮(zhèn)南隴、仙埔、烏美諸村后面山地。這幾個(gè)村的占稱(chēng)為鄒堂龍,青皮梨也稱(chēng)鄒堂梨。

     鄒堂青皮梨由來(lái)已久,據(jù)《鄒堂鄭氏族譜》記載及民間口碑材料,相傳明嘉靖三十五年(1556年)進(jìn)士鄭舺,于隆慶初年出任四川按察使時(shí)從四川移植蒼溪雪梨于鄒堂鄭氏祖祠后山坡,開(kāi)始時(shí)皆稱(chēng)“鄭子梨”,后因鄭子梨名字不雅,觀其色澤青蒼改稱(chēng)青皮梨,后代逐漸繁衍而遍布鄒堂龍所屬山地,至今已四百多年了。

     鄒堂青皮梨系薔薇科梨屬,沙梨的一種。鄒堂青皮梨酷似它的祖先四川蒼溪雪梨,又有點(diǎn)蘋(píng)果型。它皮青蒂軟,肉白汁多,酥甜爽口,飲譽(yù)中外。由廣東科技出版社出版的《果樹(shù)栽培》中青皮梨條這樣記載:“青皮梨產(chǎn)于揭陽(yáng)縣鄒堂鄉(xiāng)。果實(shí)型圓或近于卵型,成熟后仍為青色,肉質(zhì)幼嫩,味甜汁多,適宜于加工制罐頭。”

     鄒堂青皮梨春季開(kāi)花結(jié)果,成熟時(shí)間在“大暑”至“立秋”階段,時(shí)達(dá)盛夏,天氣炎熱,人們吃之倍感泌脾清胃。果梨一經(jīng)上市,爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi),以先嘗為快,因而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
  
     鄒堂青皮梨皮薄肉厚,心細(xì)汁多,酸甜爽口,含有多種營(yíng)養(yǎng)化合物、糖分、維生素等物質(zhì),是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的水果之一。它的鮮果利尿通便,可治療口舌生瘡,咽喉腫痛。青皮梨還可切成小片曬干成梨脯,入藥內(nèi)服可助消化,清熱除煩解渴,潤(rùn)肺生津化痰咳,并能解酒毒,善治熱病津傷的煩熱口渴和肺熱干咳痰等癥。青皮梨還可外用,當(dāng)被開(kāi)水淋傷或被火灼傷,將青皮梨生果用刀切成小片然后貼于傷患處有止痛收斂作用。

     用鄒堂青皮梨切片曬干制成的梨脯除了保留青皮梨果的食用價(jià)值之外,沖水飲用可治風(fēng)濕、咽喉痛、勞夜浮肺火、燥熱。它的制作方法是:在每年“大暑”過(guò)“立秋”即至之時(shí)鄒堂梨已成熟,把梨子摘下來(lái),用水洗后,切成二畔,然后把切破一面向下,有表皮一面向上順次切成厚2-3毫米的小薄片,把這些小薄片置于清洗干凈的曬臺(tái)上或干凈竹器內(nèi)被太陽(yáng)照曬,直至可折斷,收拾藏于織塑袋三五天后,再放于炊格在爐灶上炊沸(炊格頂上炊煙起后15-20分鐘)取出晾干,重新放入竹器中于陽(yáng)光下照曬至梨干濕度消失,裝于水缸中以備食用。

     本地精制的鄒堂梨脯還是一種民間風(fēng)俗的饋贈(zèng)佳品,特別是旅外僑胞們,由于梨脯在東南亞一帶享有“唐山土羚羊”美譽(yù),他們每次回鄉(xiāng)必帶一些到僑居地贈(zèng)送老鄉(xiāng)親,共同分享家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)品。

     為何揭陽(yáng)鄒堂青皮梨脯有“唐山土羚羊”之譽(yù)呢?

     相傳清代末年,暹羅國(guó)某地?zé)岵×餍校颊唧w溫極高,喉干口渴,煩燥無(wú)比。時(shí)因醫(yī)療條件不好,加之僑居此地華人生活艱辛,經(jīng)濟(jì)潦倒,無(wú)法求醫(yī),病人口多,無(wú)法解除病患。恰好有一陳姓客頭從潮汕返暹羅時(shí)帶有一袋鄒堂青皮梨干,見(jiàn)其妻子也患病,已求過(guò)醫(yī)服過(guò)藥,可病情不見(jiàn)好轉(zhuǎn),陳客頭于鄒堂友人家吃飯用過(guò)梨干,知有解散熱毒功效,遂煮了一碗讓妻子飲下,過(guò)了一二個(gè)時(shí)辰,妻子感覺(jué)內(nèi)熱消退,口內(nèi)生津。于是連續(xù)飲用兩三天之后,熱病消除。陳客頭是個(gè)熱心人,把梨干分送周?chē)従樱笏嬘茫魏昧艘环降陌賻资疾≌撸肃徲幸焕芍杏X(jué)得奇怪,詢問(wèn)陳客頭有何神方妙法時(shí),陳客頭說(shuō)是用“唐山土羚羊”治好的,從此,鄒堂青皮梨干便被僑人稱(chēng)之為“唐山土羚羊”。



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