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揭陽埔田鮮筍上市!目測一大波吃貨正在靠近……


埔田筍迎來上市季,圖為筍農(nóng)在打筍。


     作為揭陽的著名特產(chǎn)之一,埔田筍每年自出產(chǎn)起即受到了廣大食客的關(guān)注。其味甜渣少,鮮嫩脆滑的口感,讓人百吃不厭。用埔田鮮筍制作成的炒筍粿條、高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯等經(jīng)典筍菜,每一道都讓人回味無窮。

     轉(zhuǎn)眼又到埔田鮮筍上市的季節(jié),農(nóng)貿(mào)市場上每天都能看到菜農(nóng)販賣鮮筍,而各酒店、餐館,也紛紛將各式筍菜列上供應(yīng)菜單。


傳統(tǒng)筍菜令人百吃不厭。


   “閏六月”影響

    鮮筍季慢了一個(gè)月

     近日,在埔田鎮(zhèn)溪南村一片蔥蔥綠綠的筍園中,有著許多已冒出尖頭的竹筍。筍農(nóng)陳淡輝手持特制工具,只見他尋著一處有筍尖冒出的紅土地,小心翼翼撥開紅土,一顆肥厚的鮮筍便露了出來,繼續(xù)撥開紅土待到筍出土至可以打起來時(shí),一鏟子下去,鮮嫩的一顆鮮筍便可收入籃中。

     陳淡輝是當(dāng)?shù)厝耍瑩碛?0多畝筍林。他向記者介紹說,埔田種植的竹筍品種為麻竹筍,筍農(nóng)一般在冬節(jié)后至春節(jié)前這段時(shí)間清園、松土,元宵之后就開始培土、施肥。竹筍最喜“高溫高濕”,天氣的熱度和降雨量,對竹筍都會(huì)產(chǎn)生較大影響。按照往年來說,清明過后竹筍就開始出產(chǎn),端午節(jié)過后至中秋節(jié)是盛產(chǎn)期。今年由于“閏六月”的影響,高溫天氣來得比較遲,影響了竹筍的出產(chǎn),以致今年的竹筍比往年推遲一個(gè)月上市。此時(shí)是初產(chǎn)季,逐漸已有鮮筍上市,以他的竹林來說,目前每天畝產(chǎn)量能達(dá)到50~80斤。此時(shí)出產(chǎn)的竹筍個(gè)頭普遍不大,每個(gè)僅是2~3斤,3~4斤的算是大個(gè)的,而待到大暑盛產(chǎn)時(shí),大個(gè)的竹筍可達(dá)到10斤。


用上湯焯熟的筍切片放在冰盤上做成的冰鎮(zhèn)筍片給予食客特殊的口感。


    傳統(tǒng)筍宴

    鮮甜脆嫩百吃不厭

     鮮筍可做成各式佳肴,最出名的是炒筍粿條,此外,高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯、燜筍塊等都各具特色,也備受食客們歡迎。

     近日,記者了解到,隨著鮮筍的上市,各餐館都推出了各式筍菜,并將筍菜列上菜單的主要位置。埔田鎮(zhèn)內(nèi)大大小小的農(nóng)莊、餐館此時(shí)已進(jìn)入經(jīng)營旺季,每天都有來自全市甚至是周邊省市的食客前來尋味。市區(qū)一家牛肉店,近日也專門推出了新鮮包制的筍粿,作為時(shí)菜招徠食客。而普寧一家潮式餐館,近日也推出了全筍宴,讓食客們嘗鮮。各市場上經(jīng)營粿品、包子的小店,近日也都紛紛推出了筍絲餡的粿品、包子。

     “雖然這個(gè)時(shí)候的筍還不是特別大個(gè),但是只要足夠新鮮,口感也就十分鮮甜脆嫩。自鮮筍上市以來,我們就推出了筍餃、高湯筍絲這些傳統(tǒng)的筍菜,食客們都反映百吃不厭。時(shí)下每天我們需要采購的鮮筍為200~300斤。”市區(qū)一家以經(jīng)營潮汕特色美食為主的餐館負(fù)責(zé)人介紹說。


鯽魚筍湯既鮮美可口又營養(yǎng)豐富。


    創(chuàng)新筍菜

    星級(jí)酒店的特別做法

     筍餃、筍粿條等傳統(tǒng)筍菜許多地方都能品嘗到,而且揭陽各地也不乏把筍菜做得出名的餐館。為了給予食客傳統(tǒng)食材特別的舌尖享受,在鮮筍季,市區(qū)的星級(jí)酒店在筍菜的制作上也動(dòng)了不少心思。

     近日,在東海酒店獲悉,該酒店創(chuàng)新推出的冰鎮(zhèn)筍片、鯽魚筍湯均受到了食客們的歡迎。“揭陽產(chǎn)筍,所以揭陽人愛吃筍也會(huì)吃筍。筍的做法吃法很多,鮮筍的特點(diǎn)是特別細(xì)嫩,吃不出纖維感。于是我就想能不能以刺身的形式表現(xiàn)出來。在炎炎夏日,將用上湯焯熟的筍切片后放在冰盤上,這種清爽的口感就是夏日里的小清新。”酒店總經(jīng)理陸松林介紹說。

     陸松林還介紹了另外一道新筍菜——鯽魚筍湯。她說,鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值很高,尤其是用來熬湯,魚湯的蛋白質(zhì)含量高但脂肪含量極低,是一道健康又美味的佳肴。用鮮筍塊和鯽魚一起煲湯,魚湯鮮美,筍塊吃起來有點(diǎn)兒牛奶的濃郁香味。同時(shí),筍塊也特別好地去除了鯽魚的腥味。“在煲湯的時(shí)候如果加入兩片五花肉更有畫龍點(diǎn)睛的作用。這樣的湯在夏季食用最好。一方面夏季天氣炎熱人們食欲降低,這款湯一點(diǎn)油膩感都沒有,喝起來清爽,另一方面夏天人的身體水分流失大,多喝湯可以有效補(bǔ)充預(yù)防中暑。”陸松林如是說。



▲此文章圖文來源:揭陽日報(bào)

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