水，是茶的載體；離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現，那什么樣的水是泡茶的好水呢？古人烹茶選水五大要點是清、輕、活、甘、冽。

　　水質的“清”是相對“濁”而言的。用水應當質地潔凈、無污染，水質清潔無雜質、透明無色，方能顯出茶之本色。

　　水質的“輕”是相對“重”而言，古人總結為：好水“質地輕，浮于上”，劣水“質地重，沉于下”。

　　“活水”是對“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。所謂“流水不腐”，選水應該遵循“一泉二井三湖”的原則，以山泉水泡茶******選擇。

　　所謂的“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體味。

　　“冽”則是指水含口中有清泠感。泉清而能冽，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質特好。

　　而現代研究表明，泡出好茶的水應該是軟水，透明度好，雜質少，酸堿度接近中性值，水的硬度低于25度，這樣的水泡茶******。